А вершкове масло, олія гхі, кокосова олія – це насичене рослинне масло на ньому можна смажити, але пальмова олія до нас не доїжджає без промислової обробки, тому не треба брати пальмову олію.Олія авокадо містить переважно омега-6 поліненасичені жирні кислоти, містить і омега-3.Будь-яке масло містить омега-3, омега-6 і омега-9, але ви просто дивіться який більше, в авокадо все-таки більше омега-6.Тому переважно якщо ви смажите, то звичайно все-таки найкраще оливкове масло.Тобто.ми або на насичених жирах смажимо, або на омега-9.
Давайте розповім, що роблять із рослинними оліями, щоб ви чітко розуміли.Перше – коли ми на зернятка натиснули пресом, ми отримуємо не очищену олію.Не очищені олії практично не продаються, тому що його просто процідили в ньому дуже багато твердих домішок, воно дуже не довго живе (швидко псується), має темний колір, дуже пахне і має дуже великий осад, тому його дуже не люблять господині.Але цей осад дуже цінний.Фосфатиди біологічно активні сполуки, які нам у харчуванні, тому цей осад прям можна збовтувати і поливати, наприклад огірки і помідори, тобто.салати, але не смажити.Зараз я про соняшникову олію, про олію говорю, але не для того, щоб на ній смажити.І це масло має бути екстра свіжим, тобто.якщо у вас десь поруч маслобійка і ви знаєте, що вони сьогодні б'ють масло, можна маленький флакончик купити собі неочищену олію, і у вас будуть просто шикарні салати.
Потім це очищене масло піддають гідратації, тобто.обробляють гарячою водою або парою і ці фосфатиди забираються.Біологічно активна цінність цієї олії знижується, але зате без залишків, без суспензії цієї ось і вона світліша.Ну, вже легше продати, то скажемо.Що ще можна?Можна ж рафінувати цю олію.А що таке рафінація?Потрібно видалити вільні кислоти теж дуже цінні харчові компоненти - це робиться лугом ось вам і рафінація, але воно ще пахне.А давайте ми його вже рафінували і ще ми його дезодоруємо, щоб воно не пахло, виходить практично технічна олія (не піниться, не пахне).
Як ми дезодоруватимемо?Рослинна олія піддається впливу гострої пари під вакуумом, щоб усі пахучі речовини зникли і відповідно ми отримуємо прозору олію, пально-мастильний матеріал якийсь.Це навряд чи продукт харчування.Я вже багато всього розуміла, але останнє, на що я зважилася - на перехід з соняшникової олії на оливкову олію.Тому що оливкова таки дорожча.Я щоразу думала: ну трошки ще, почнемо більше грошей заробляти і тоді я, звичайно, перейду на оливкове, ну може бути ще трішечки, наступного місяця», а потім коли я в черговий раз хотіла взятися за рафіновану олію, я раптом сказала: «Бахтіна, а продовжуєш життя своїх, а ось цікаво, а ось цікаво, а на скількиГодуючи їх синглетним киснем та продуктами перекисного окислення ліпідів у рафінованій олії.Ось просто цікаво, сама собі можеш відповісти?Поставила на місце це масло і пішла, взяла в 2 рази дорожче оливкову олію, і ще думала, цікаво сім'я буде їсти оливкову олію чи ні.Ніхто не помітив переходу, але всі мої діти, вони зараз живуть у різних країнах, вони знають, що треба вибирати оливкову олію.Вони не користуються соняшниковою.Це дуже важлива тема надзвичайно важлива.